年已尽，最后的梅子酒也见了底。

泡了三年梅子酒的味道，在酸酸的果香之后已经开始出现杏仁一样的微苦，这样的味道让酒变得厚实而醇味十足。不忍着让酒简单地从口腔中滑落下去，却害怕梅子的酸味让舌头的肌肉一直痉挛，那便轻轻地让它变成涓涓细流，默默地从舌根上淌过吧。

看见梅子酒三个字，就已经唇齿生津了。图片：想睡觉的的Vodka

古人爱梅。这种爱是对它酸味的赞赏，用盐轻腌渍的梅酱，从古至今一直都是餐食的佐味。食材不管是蒸煮烧烤，细割而分，蘸料而食，谓之“染”。梅酱是常用的“染”，盛放在薄胎高足的“豆”中，是古人生活中不可或缺的一部分。不过后来的“柴米油盐酱醋茶”中却并没有梅子什么事情了，食材以及调味料的演变，让梅子的酸，藏在了酒里。从必须到奢侈，梅的故事由此开始，却并未结束。

青梅。图片：Manseok Kim / Wikipedia

酸梅。图片：SEKIUCHI

大约是爱屋及乌，食梅渐渐变成了赏梅。

梅是中国人最热爱的花卉之一，也是中国人为之奉献的传统花卉。梅花不耐寒，难生于北地，国人倾力育种，才选育出可以生长在北京的梅花。梅花的幽香，也可以浸染在北方春天微涩的风里；梅花的颜色，也可以在山桃、山杏之间笑而争春。

根据1999年陈俊愉院士对梅花品种的分类，观赏梅花主要分为三个群系，即真梅系、杏梅系、樱李梅系。真梅是由梅花（Prunus mume）这一个物种单独选育的，它也是观赏梅花中主要组成部分，其他两个群系是通过种间杂交获得的。我们今天提及的所有梅花，只限这个群系，赏梅还是赏本尊为好。真梅系下分9个品种群，我们依次来赏。

梅花。图片：Rhododendrites / Wikipedia

单瓣系

江梅

单瓣系中最常见的是江梅，它看上去最近似原始的梅花，但是它已经不会结果了。江梅雌蕊基本不育，花朵也比果梅的花要多要密。江梅的花瓣比较圆，完全是人们印象中对梅花的理解，五瓣，花蕊开散，清香而缀于刺天的长枝上。

雪梅

单瓣系常见程度仅次于江梅，它是单瓣梅花中花朵较大的种类，它的花朵比江梅大三分之一。雪梅也不会结果，它的花朵形如雪片，花蕾尖端会有一些微红，这也是它区别于江梅的特点。

小梅

单瓣系中耐寒性最好的梅花，这个品种是国人专门为梅花北栽选育出的抗寒品种。梅花大多数不耐寒，过淮便难以为生。北京是现有观赏梅花栽培最北的城市，而小梅便为它而生。

 

宫粉系

花朵从粉白到粉红色的种类，被归为宫粉类梅花。宫粉类梅花的花蕾为粉红色，这是鉴别宫粉类梅花最重要的一点。

大宫粉

宫粉类是梅花品种群中种类最多的一个群类，而大宫粉是这个群类中最著名的种类。它的花朵大而圆，是宫粉系的代表种之一。

傅粉

是保存在四川的一个古典品种，傅粉花大，颜色也极为清爽，极清浅的粉色上带着微黄。傅粉花型变化较多，一些傅粉的花还可以形成台阁型花朵，即花朵的花心发育成复花苞。傅粉花量大而美丽，已经不再像普通梅花那样稀稀落落，更像是烟粉染色的带雨桃杏一般。

凝馨

它是一个较为特殊的品种，凝馨和其他宫粉类梅花不同，它的花盛开是白色的。凝馨花期早，花朵大而洁白，但是它的花蕾却是粉红色。凝馨是重庆保存的古典品种，曾经因为花色问题归类一直未决，直到这个品种出现粉花变异，才被归入宫粉系。

玉蝶系

花色全白，花瓣为复瓣以及重瓣的种类为玉蝶系，玉蝶系花朵的花蕾为白色，偶有淡粉色晕。

三轮玉蝶

三轮玉蝶是产于四川的古典品种，它的花朵多而轻薄，花香浓郁。三轮玉蝶可以结果，是果花两用的观赏品种。

紫蒂白

花色虽然雪白，但是花朵背面的萼片却呈现鲜艳的紫红色。它与三轮玉蝶一样，是产自四川成都的古典品种。紫蒂白较为耐寒，经过选育之后的一些品种甚至可以在北京附近栽培。

绿萼系

花色洁白，萼片因为缺乏色素而呈现绿色的品系为绿萼系。

米单绿

米单绿是绿萼系中经典单瓣的品种，是保存于江浙苏州的古典品种系。米单绿花朵虽然小，但是味道浓香清远。日本人叹息日本所产的梅花味道太过清淡，但是江浙的绿萼系梅花传入日本之后，日本人才明白梅花的香味是如此美妙。根据江浙的绿萼梅花，日本选育出更为耐寒的“月影”梅，成为日本最常见的绿萼梅之一。

金钱绿萼

金钱绿萼是观赏梅花中花朵最大的种类之一，它的花朵大小可以接近普通桃花的大小。金钱绿萼是产自重庆的古典品种，因为花朵大而厚重，且可结实，而被当做重瓣育种的重要品种之一。

 

 

朱砂系

花色桃红至紫红，花蕾紫红色的品种为朱砂系。

东方朱砂

东方朱砂是现代朱砂梅花的代表，它是建国后从传统梅花盆景中保存和选育出的朱砂系梅花。传统梅花品种流传下来并不多，因为战乱的原因，大多数的传统梅花品种都未能保存下来。今天我们所保存的古典品种多来自四川、重庆和云南，而江浙古典品种则只保存下了少量容易搬迁的盆景梅花。

骨里红

骨里红之名是因为朱砂系梅花小枝髓心是紫红色的，故而叫做“骨里红”。骨里红是江浙朱砂梅花的代表种，也是仅存不多的古典系朱砂系梅花。

梅园墨

江浙地区保存为数不多的花色深红的古典品种。这种产自江苏无锡的品种，也是从战乱保留下来的梅花盆景中寻找出来的，矮生且花量很多。

黄香系

梅花花色为极淡黄的品种为黄香系。

平瓣黄香

黄香系梅花育成时间比较晚，品种数量也极为有限。黄香系梅花与花色极浅的宫粉近似，因为花的黄色极浅而不能称为真正意义上的黄色梅花。

垂枝系

梅花中枝条下垂的品种归为垂枝系。

残雪

残雪垂枝是来自日本的垂枝品种。残雪垂枝的花朵雪白，枝条长且下垂。日本的梅花品种也有很多，日本的梅花是其依靠中国输入以及其原产的梅花育成的品系，日本的梅花比国产梅花更为耐寒，于是日本品种也是提高梅花抗寒性的优良亲本。

跳枝系

一株梅花如果同时出现白粉双色花朵的品种为跳枝系。

昆明小跳枝

昆明小跳枝产自云南的古典品种。它的花虽然小，但在同一枝条上却可以出现粉色和白色两种花朵。跳枝系的梅花也相对比较耐寒，例如“晚复跳枝”品种可以在北京露天无保护过冬。

龙游系

龙游梅

龙游梅是非常特殊的品种，它的枝条自然弯曲成虬枝型，因此称之为“龙游”。龙游梅是南京保留的古典品种，也是这个品系中唯一的品种。

不过在我第一次看到梅花的时候，心里却有个疑问：梅花如此纤小，盛花连树都无法染及，有什么好赏的？哪及北方的山桃山杏，盛花之时犹如温霞锦衾一般。如今人们爱的樱花，高树如琼楼，远目如幛霞，排山倒海的白色、粉色开的轰轰烈烈。而梅花，玲珑枯树枝头上簪着一样，却嫌薄了。

春色初起，正是赏梅好时节。图片：houroumono / Flickr

梅花真薄么？

很多人以为自己了解梅花，像我初看到梅花那样的疑问也并不鲜见，但当我们渐渐地了解梅之后，它的美也就不再那么单纯肤浅了。梅的历史、梅的文化、梅的品种我们都在物种日历中谈过。厚重也好，清浅也罢，不如我们抛开纷扰，好好在这春色初起之时，赏赏梅花。