说是八鲜，其实不止八种，只为凑个好口彩。溱湖八鲜主要由“溱湖簖蟹”、“溱湖青虾”、“溱湖甲鱼”、“溱湖银鱼”、“溱湖四喜”、“溱湖螺贝”、“溱湖水禽”和“溱湖水蔬”组成；而声名远播的“溱湖八鲜宴”，则由八道冷菜、一道热羹、十二道热菜、两道点心组成。2008年，声名远播的“溱湖八鲜”宴正式入选《中国名菜大典》，姜堰名菜“鸡汁虾球”、“蟹粉鱼饼”、“鸳鸯螺蛳”以及姜堰名点“姜堰酥饼”、“双色马蹄糕”、“状元对糕”等一并入选。

作为八鲜之首的溱湖簖蟹，大闸蟹中的精品，体态丰腴，肉质细嫩，青壳、白肚、金爪黄毛，蟹肉饱满，口感极佳，其鲜香的特点胜过其他品种的螃蟹，自古就有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”的美誉。金秋时节，螃蟹东行，当地人将一种名叫“簖”的竹制工具设在溱湖中，凡能爬过竹簖翻身入网的便是体魄强壮的上乘之品。因此，出现在盘子里的簖蟹个个肉质肥嫩，膏体丰足，鲜美无比，堪称大闸蟹中的极品。如今，美名已经传至香港和日本。而用簖蟹蟹黄做的蟹黄包是溱湖早茶里当仁不让的主角。

溱湖湿地是联合国规划署命名的全球生态保护500佳之一，出产的“溱湖八鲜”亨誉海内外。所谓“八鲜”指的是溱湖出产的簖蟹、甲鱼、青虾、银鱼、螺贝类、四喜（大四喜：青鱼、白鱼、黑鱼、鲤鱼；小四喜：昂刺、旁皮、罗汉鱼等野生鱼）、水禽（鹅、鸭等）、水蔬（菱、藕、水芹等）。秋天，正是“八鲜”最鲜美的季节。

青虾只只身段丰满，活鱼更是盘中珍馔，白灼或者清蒸，真是鲜得纯粹。用湖中的青虾和鲜鱼制作的虾丸鱼饼烩鸡汤更是鲜上加鲜，这虾丸鱼饼的原料里除了纯粹的蛋清就是纯粹的虾肉鱼肉，没有其它任何添加品，因此常常在全国食品博览会上脱销。你可以吃了再买些带回家。

用农家制作的老豆腐配上新鲜的河蚌肉鲜香俱佳，散养的鹅肉酥香兼备，更有那溱湖里的螺蛳，清炒和香辣做出了“鸳鸯”格局，鲜也鲜出了两种味道。还有那鲜嫩菱角清香甘甜，青青水芹芬芳扑鼻……这一顿饭可以在水边的画舫中享受，每道菜不过几十元左右，小小的花费却能尝尽溱湖鲜品，只是要当心别鲜掉眉毛。