西江，我们的母亲河，源远流长，鱼类资源十分丰富,分布有多种珍稀、特有鱼类。我们住在西江边，喝着河里的水，吃着江里的鱼长大。那你吃过多少种西江河鲜呢？这次为大家介绍四种正宗的西江河鲜。

第一道菜：煎炸黄鱼

还原它本来面目，离开水的时候是这个样子：

对了，这就是西江黄鱼。其实我们俗称的西江黄鱼有两种，学名分别是斑鰶和花鰶，是西江常见鱼类，区别在于：

花鰶

花鰶：颌中间有一显著缺口，体侧有4—6个黑斑；

斑鰶：颌中间无显著缺口，体侧只有一个黑斑。

 

斑鰶

黄鱼属于鲱型目鱼类, 既可在海水又可在淡水中生活，喜欢在西江流域咸淡水交界处繁殖,每年农历3至5月份,黄鱼洄游,至河口处产卵,并成群结队活动。

野生指数：★★★★★ ，目前尚不能人工养殖。

黄鱼价格便宜，经济实惠，味道鲜美。吃法一是煎。把黄鱼劏洗干净，用盐腌两个小时，下油锅两面煎熟，撤上姜丝葱花，起锅即食。若怕上火，也可把煎好的鱼放在煮好的饭里蒸一下。

另一种做法是清蒸。用刀把劏洗干净的黄鱼在鱼脊切斜纹（因为黄鱼有很多如丝般细的骨，这样可把细鱼骨切断，入口时不会中招）隔水蒸熟，然后淋上豉油和熟油。

 

第二道菜：榄角蒸边鱼

原来面目：

西江边鱼，学名广东鲂，体高而侧扁，成长菱形。杂食，喜食水生植物及软体动物。3-4月间产卵。常见体重约1Kg。分布于西江上下游。

“春边、秋鲤、夏三犁”，意即在春季以边鱼（广东鲂）、秋季以鲤鱼、夏季以三犁鱼（鲥鱼）为最美味可口。

野生指数：：★★★★，属西江主要鱼类，渔产量较大；但可人工繁殖和养殖。

榄角蒸边鱼是一道家常菜。榄角是用乌橄榄制成，用来蒸鱼有橄榄的清香。榄角蒸边鱼肉质清甜鲜美，有一种甘香气味，而且不腥，味道与众不同。边鱼的小刺比较多，吃得时候要很有耐心，小口细品才能吃得出鱼的清甜。

第三道菜：笼仔蒸西江河虾

西江河虾学名日本沼虾，又称青虾，广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中，是优质的淡水虾类。

野生指数：：★★★★，广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中，会有池塘虾充当河虾的情况出现。

西江虾肉质鲜美，与饲养的其他虾种有天壤之别。吃法：吃西江虾讲求原汁原味，一般是白灼或蒸，蒸三分钟即可食用，吃时醮上调好的酱油，口感鲜美、清甜，别具一格。

吃完西江河虾，教你一招区别西江虾和其他虾的秘笈。

1、西江虾与其他河虾区别。

西江虾（特别公虾）虾钳长短不一，一个钳子粗大而另一个比较细小。为何虾钳会长短不一呢，因为西江水流较急，虾的一个钳子必须牢牢的抓住河床的岩石壁，另一钳子找寻食物，久而久之，抓住岩石的钳子就会变得很粗壮。从虾的左右钳子的粗壮程度可以推测其常居南岸或者是北岸。何以见得？西江为东西走向，南岸的虾左钳子用以抓住岩石，故左钳子粗壮的为南岸的虾，北岸的虾用右钳子抓岩石，故右钳子粗壮的为北岸的虾。哈哈，信不信由你！

2、河虾和罗氏虾的区别：

大家知道怎样区别了吗？

对了，就看它们的头。虾头前端有一尖的突起称为额剑（虾枪），是虾的分类依据之一。

你学会了吗？

第四道菜：盘龙魽鱼

西江魽鱼，学名斑鳠，隶属于属鲇形目，鲿科、鳠属。栖息于江河的底层或深潭岩石丛中。分布于珠江、元江、九龙江、韩江、钱塘江等水系。

西江魽鱼是西江的名贵鱼类之一，全身无鳞，肉质细嫩，味美，营养价值高，享有“淡水之王”的美誉。

野生指数：：★★★★。规模化人工繁育技术没有解决，近年有养殖户把来源于江河的西江魽鱼苗种放到池塘中养大后出售。

斑鳠

正由于数量较少，市场上出现了山寨版的西江魽鱼—叉尾魽。

斑点叉尾鮰

西江魽鱼和叉尾魽的区分：

分辨两种魽鱼的活体很简单，看它们的须就可以：西江魽鱼是白须，叉尾魽是黑须。

那上到餐桌上的两种鱼怎样区分呢？

再教大家一个方法：两种鱼都有两个背鳍，除了正常的硬背鳍外，还有一个称为脂鳍。

西江魽鱼的脂鳍高，特别长，起点接近背鳍，末端靠近尾鳍。

叉尾魽的脂鳍短，起点远离背鳍。