芦逸厨房

第十二期

冬天吃什么最香？

当然是叫花鸡啦！看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜！叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，他的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。今天，让芦逸的大厨教你来做这道美食吧，一起回味这道充满回忆的江湖佳肴！

叫花鸡制作视频版

“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语。

冬季人体对能量与营养的需求较多，

经常吃鸡进行滋补，

不仅能更有效地抵御寒冷，

而且可以为来年的健康打下坚实的基础哦。

叫花鸡制作文字版

01

准备一只清洗干净的活鸡，加入料酒、生抽、盐、生姜、胡椒粉、十三香和香葱若干。用葱沾上汁水揉遍每个部位。将鸡和腌料装入密封袋中放入冰箱冷藏一晚，中途记得翻面哦。一夜过后我们的主料就准备好啦。

02

提前将荷叶泡软备用，事先炒制好配料 ：香菇、肉丁、竹笋等，以及还有干贝、腰果、虾仁、香肠等干货。

03

将腌制完成的鸡取出，放置一会后将备好的配料塞入鸡肚，可以适量加入些猪油提香哦。

04

将整鸡用荷叶包裹起来，记得放入高温纸，在鸡的外面铺上些许葱姜，再用稻草捆扎结实。

05

最外面用黄泥加干草包裹起来，送入特制烤炉烘烤。

06

5小时后，喷香四溢的叫花鸡就完成啦！取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶，高温纸，淋上香油即可。

寒冷的冬日

一定要来尝尝刚出炉的叫花鸡哦

色香味俱全的叫花鸡

混合着荷叶独特的清新香味

满屋飘香

尝一口香酥爽口

丝滑的口感，唇齿留香

说出你最想吃的江南美食！

@沙家浜芦逸厨房

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下一期，我们再见！