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大连当地民俗——二月二吃龙鳞饼（拎饼）

媒体：湿地保护作者：徐巍巍
专业号：徐巍巍 2012/2/22 22:46:58

二月二又叫春龙节，大连大部分城市人都觉得二月二就是剃龙头。其实，二月二是中国农历重要的节日，在大连广大农村二月二最重要的部分就是“拎饼”。

为了二月二的拎饼许多人家早早就开始做准备了，最麻烦的就是制作馅，制作前夜先把面泡上，然后把酸菜也切好。最常见的也是大家都喜欢吃的两种馅，一是酸菜中加入切得块大点的肉丁，二是萝卜丝配上肉丁，加上粉条。有的地方如皮口还有豆芽馅。将馅在锅中炒熟备用。

第二道工序就是拎饼中最重要的环节——拎饼。
将泡好的面和匀待用，将大锅烧热，淋上大豆油，适当抹上猪肉肥膘，然后用勺子将面酱淋入锅内，再用摊饼的工具将缝隙用面酱摊匀称。
备注：使用猪肉抹锅底一是不粘锅，二是作出的饼香。摊饼工具是用玉米秸秆做成的，靠近玉米出穗部位最好，可以直接用竹筷插入即可。
当面饼在锅里边缘翘起就可以拎着翻起来了，这一拎也就是大家称为拎饼的缘由，拎饼一定要快，否则十分烫手。做拎饼有两个技巧活，一个是烧火火候的掌握，烧锅一般都用玉米和大都的秸秆，太旺饼容易“糊疙”,火不旺作出来的饼水分大没疙不好吃。另一个技巧就是饼作好之后从锅里拎出来，动作要快，不快烫手，动作要稳和准才能整张不起褶的整齐落在高粱杆盖上。

最后一道工序就是卷拎饼，将菜放到大饼上用筷子摊开，一定要均匀哟，然后叠成一个长方形的煎饼包，一个好吃的煎饼就做成了。

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